Le point sur les lois essentielles à respecter :
D’après les réglementations de base établies le 9 mai 1995, les machines automatiques se doivent d’être conçues, construites, installées, nettoyées, entretenues, et utilisées d’une manière qui empêche toute contamination des denrées alimentaires. Il est crucial de mettre un accent particulier sur les parties en contact direct avec les aliments, qui requièrent un entretien spécifique et doivent être facilement accessibles, une considération à prendre dès la conception des machines automatiques.
L’article 24 de l’arrêté du 9 mai 1995 réglemente la distribution automatique alimentaire, principalement en ce qui concerne l’hygiène des aliments fournis directement aux consommateurs, notamment pour les denrées alimentaires d’origine végétale. Cependant, la réglementation peut évoluer en ce qui concerne la vente de produits alimentaires contenant des matières premières d’origine animale, comme les sandwichs, auquel cas il est nécessaire de se référer à la réglementation établie le 21 décembre 2009.
L’hygiène et l’entretien des machines doivent également prendre en compte la prévention de la présence d’insectes et d’autres nuisibles. Les professionnels du secteur alimentaire sont entièrement responsables de « définir et mettre en œuvre les moyens pour atteindre les exigences de qualité sanitaire des produits délivrés. »
Les zones sensibles et les produits de nettoyage autorisés pour la distribution automatique :
Chaque distributeur automatique comprend des zones sensibles en contact direct avec les aliments, nécessitant une attention particulière avec des produits d’entretien appropriés. Il s’agit notamment des parois et des portes, des spirales et des grilles, ainsi que des réceptacles. Les buses et les tuyaux doivent également faire l’objet d’un entretien minutieux. Par exemple, les spirales doivent rester lisses pour garantir leur facilité d’entretien.
Concernant l’entretien des machines et des équipements, l’arrêté du 8 septembre 1999 établit une liste de produits autorisés et de composants destinés au contact alimentaire. Cette réglementation spécifique peut comporter des restrictions, notamment en ce qui concerne les concentrations maximales et minimales dans les produits de nettoyage, ainsi que les conditions d’utilisation. Pour la réglementation sur les produits de nettoyage, il est également recommandé de consulter les normes européennes concernant la biodégradabilité.
Produits et règles d’hygiène à respecter pour le personnel :
Parmi les produits destinés au contact alimentaire, on peut mettre en avant la famille des nettoyants polyvalents toutes surfaces, pouvant être utilisés manuellement en collectivité et dilués pour un usage industriel. Les nettoyants/détachants/dégraissants à action immédiate, permettant le nettoyage de diverses surfaces telles que l’acier inoxydable, l’aluminium anodisé et les plastiques, sont recommandés. Il convient de prendre des précautions d’emploi pour éviter toute irritation des yeux et de la peau.
Des nettoyants polyvalents industriels plus puissants restent conformes à l’arrêté du 8 septembre 1999, car ils peuvent entrer en contact avec des denrées alimentaires. Ils peuvent être utilisés de manière manuelle ou mécanique, notamment sur de grandes surfaces, les murs, les portes et les vitres. Des précautions d’utilisation doivent être suivies, telles qu’indiquées dans la fiche technique du produit.
En plus du nettoyage des machines automatiques, le personnel chargé de l’entretien doit prendre les précautions nécessaires pour éviter toute contamination alimentaire, conformément aux normes d’hygiène définies dans l’article 4 de l’arrêté du 9 mai 1995.